Gastronomía

Perfil de egreso especialidad Gastronomía Mención Cocina

• Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, aplicando los 1 procedimientos establecidos y sistemas digitales y manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios gastronómicos.

• Higienizar y limpiar las materias primas, insumos, utensilios, equipos e infraestructura, utilizando productos químicos autorizados y cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.

• Elaborar productos de baja complejidad gastronómica utilizando equipos y utensilios para procesar las materias primas e insumos requeridos.

• Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo 4 con sus características organolépticas, al proceso de elaboración gastronómica y a las normativas de higiene e inocuidad.

• Elaborar alimentos de baja complejidad considerando productos o técnicas base de acuerdo a lo indicado en la ficha técnica y/o en las instrucciones de la jefatura de cocina, aplicando técnicas de corte, y cocción, utilizando equipos, y utensilios, controlando los parámetros de temperatura y humedad mediante instrumentos apropiados.

• Monitorear el estado de materias primas, insumos y productos intermedios y finales, apoyándose en análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales básicos de los mismos, y aplicando técnicas y procedimientos de aseguramiento de calidad que permitan cumplir con los estándares de calidad e inocuidad establecidos, conforme a la normativa vigente.

• Armar, decorar y presentar distintos tipos de productos gastronómicos, utilizando técnicas culinarias básicas para servirlos, de acuerdo con las indicaciones de recetas, protocolo y tipo de servicio solicitado.

• Disponer los implementos, ornamentos y utensilios en comedores, bares y salones, de acuerdo con las características del evento o servicio a entregar, aplicando principios estéticos, de higiene y de calidad.

• Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los 1 gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.

• Preparar productos gastronómicos básicos de cocina internacional, de países como Perú, México, China, Francia, italia, entre otros, cumpliendo especificaciones y estándares de calidad.

• Preparar diversos cocteles de consumo habitual con bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de acuerdo a recetas nacionales e internacionales.

• introducir variaciones en las recetas de productos gastronómicos de la cocina básica y/o en la manera de servirlos, buscando mejorar sabores y texturas para adaptarlas al gusto de una demanda diversa.

• Elaborar cartas y menú para servicios y establecimientos de consumo frecuente o masivo, que consideren 5 la estación del año, el tipo de cliente y sus requerimientos nutricionales, la disponibilidad de los insumos.